{"id":275,"date":"2024-01-01T15:28:25","date_gmt":"2024-01-01T14:28:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/?p=275"},"modified":"2024-01-04T10:48:29","modified_gmt":"2024-01-04T09:48:29","slug":"entenpastete-im-teigmantel-pate-en-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/?p=275","title":{"rendered":"Entenpastete im Teigmantel (P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte)"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card is-style-newdesign header-content-align-left block-alignment-left\" id=\"wpzoom-recipe-card\"><div class=\"recipe-card-image\">\n\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"530\" src=\"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pate-en-croute-800x530.jpg\" class=\"wpzoom-recipe-card-image\" alt=\"Entenpastete im Teigmantel (P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte)\" id=\"279\" srcset=\"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pate-en-croute-800x530.jpg 800w, https:\/\/www.genussheimwerker.de\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pate-en-croute-75x50.jpg 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\n\t\t\t\t\t<figcaption>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link\">\n\t            <a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-recipe-card\" title=\"Anweisungen drucken...\" style=\"background-color: #FFA921; box-shadow: 0 5px 40px #FFA921;\" data-servings-size=\"8\" data-recipe-id=\"275\">\n\t            \t<SVG class=\"wpzoom-rcb-icon-print-link\" viewBox=\"0 0 32 32\" width=\"32\" height=\"32\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n \t            \t    <g data-name=\"Layer 55\" id=\"Layer_55\">\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M28,25H25a1,1,0,0,1,0-2h3a1,1,0,0,0,1-1V10a1,1,0,0,0-1-1H4a1,1,0,0,0-1,1V22a1,1,0,0,0,1,1H7a1,1,0,0,1,0,2H4a3,3,0,0,1-3-3V10A3,3,0,0,1,4,7H28a3,3,0,0,1,3,3V22A3,3,0,0,1,28,25Z\" \/>\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M25,31H7a1,1,0,0,1-1-1V20a1,1,0,0,1,1-1H25a1,1,0,0,1,1,1V30A1,1,0,0,1,25,31ZM8,29H24V21H8Z\" \/>\n \t            \t        <Path class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" d=\"M25,9a1,1,0,0,1-1-1V3H8V8A1,1,0,0,1,6,8V2A1,1,0,0,1,7,1H25a1,1,0,0,1,1,1V8A1,1,0,0,1,25,9Z\" \/>\n \t            \t        <rect class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" height=\"2\" width=\"2\" x=\"24\" y=\"11\" \/>\n \t            \t        <rect class=\"wpzoom-rcb-print-icon\" height=\"2\" width=\"4\" x=\"18\" y=\"11\" \/>\n \t            \t    <\/g>\n \t            \t<\/SVG>\n\t                <span>Drucken<\/span>\n\t            <\/a>\n\t        <\/div>\n\t\t            <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"recipe-card-heading\">\n\t\t\t\t<h2 class=\"recipe-card-title\">Entenpastete im Teigmantel (P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte)<\/h2><span class=\"recipe-card-author\">Rezept von Klaus<\/span><span class=\"recipe-card-course\">Gang: <mark>Vorspeisen<\/mark><\/span><span class=\"recipe-card-difficulty\">Schwierigkeit: <mark>anspruchsvoll<\/mark><\/span><\/div><div class=\"recipe-card-details\"><div class=\"details-items\"><div class=\"detail-item detail-item-0\"><span class=\"detail-item-icon oldicon oldicon-food\" style=\"color: #FFA921;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Portionen<\/span><p class=\"detail-item-value\">8<\/p><span class=\"detail-item-unit\">Portionen<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-1\"><span class=\"detail-item-icon oldicon oldicon-clock\" style=\"color: #FFA921;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Zubereitungszeit<\/span><p class=\"detail-item-value\">2<\/p><span class=\"detail-item-unit\">Stunden&nbsp;<\/span><\/div><div class=\"detail-item detail-item-2\"><span class=\"detail-item-icon foodicons foodicons-cooking-food-in-a-hot-casserole\" style=\"color: #FFA921;\"><\/span><span class=\"detail-item-label\">Kochzeit<\/span><p class=\"detail-item-value\">1<\/p><span class=\"detail-item-unit\">Stunde&nbsp;<\/span><p class=\"detail-item-value\">10<\/p><span class=\"detail-item-unit\">Minuten<\/span><\/div><\/div><\/div><p class=\"recipe-card-summary no-print\">Das Original Rezept habe ich bei <a href=\"https:\/\/www.kochmonster.de\/rezept\/entenpastete-en-croute.html\">Kochmonster<\/a> gefunden und ein wenig modifiziert. Das Pastetengw\u00fcrz ist z.B. nicht mehr aufzufinden, so dass ich selbst eines gemischt habe. Die Pflaumen aus dem Rezept sind bei mir auch nicht dabei, weil ich es weniger s\u00fc\u00df mag.<\/p><div class=\"recipe-card-ingredients\"><h3 class=\"ingredients-title\">Zutaten<\/h3><ul class=\"ingredients-list layout-2-columns\"><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-170411527505683\" class=\"ingredient-item ingredient-item-group\"><strong class=\"ingredient-item-group-title\">Pastetenteig<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6592b98b589d3\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">400g Weizenmehl Type 550<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6592b98b589d4\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">100g Butter<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6592b98b589d6\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">100g Schweineschmalz<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-6592b98b589d5\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">8g Salz<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115323220189\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1 Ei<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115324877194\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">40g Eiswasser<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-170411528260988\" class=\"ingredient-item ingredient-item-group\"><strong class=\"ingredient-item-group-title\">Farce<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115326191199\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">500g Entenfleisch<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115429980414\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">300g Schweinenacken<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115426997409\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">200g Speck, gr\u00fcn<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115470211503\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">100g Entenleber, geputzt<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115471541508\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">2EL Alter Balsamico, z.B. Giuseppe Giusti 10 Jahre alt (rotes Etikett)<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-1704115472411513\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1EL Schalotten, fein gehackt<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041156795481106\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">50ml Sahne<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041156943391151\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">70g Orangeat<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041157199711236\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">50g Pistazienkerne<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041210772448792\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">2TL Ingwer, gerieben<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041157249541241\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">12g Salz<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041157758461363\" class=\"ingredient-item ingredient-item-group\"><strong class=\"ingredient-item-group-title\">Pastetengew\u00fcrz<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041157260671246\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">7g Pfeffer, schwarz<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041158540131512\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">1TL Koriandersamen<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041158554711517\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">2 Gew\u00fcrznelken<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041158566531522\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">2 Kardamomkapseln<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041158576001527\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">2 Lorbeerbl\u00e4tter, getrocknet, zerbr\u00f6selt<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041159550611912\" class=\"ingredient-item ingredient-item-group\"><strong class=\"ingredient-item-group-title\">Pastetenguss<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041159809831941\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">100ml Portwein<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041159824921946\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">100ml Weisswein<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041159845041951\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">50ml Balsamicoessig, weiss<\/span><\/p><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-ingredient-item-17041160246242204\" class=\"ingredient-item\"><span class=\"tick-circle\" style=\"border: 2px solid #FFA921;\"><\/span><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"><span class=\"wpzoom-rcb-ingredient-name\">25g Gelatine, Bl\u00e4tter, weiss<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div><div class=\"recipe-card-directions\"><h3 class=\"directions-title\">Zubereitung<\/h3><ul class=\"directions-list\"><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041165218492689\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Pastetenteig<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6592b98b589d7\" class=\"direction-step\">Mehl und Salz\u00a0 in der K\u00fcchenmaschine mischen, nach und nach die gek\u00fchlte Butter und das Schmalz in St\u00fcckchen zugeben bis das Ganze klein-br\u00f6selig ist.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6592b98b589d8\" class=\"direction-step\">Dann das Ei und eiskaltes Wasser untermischen. Nicht zu stark kneten. In Folie wickeln und ca. 1-2 Std. k\u00fchl ruhen lassen. Aber nicht im K\u00fchlschrank, denn der k\u00fchlschrankkalte Teig l\u00e4sst sich sp\u00e4ter nicht so gut ausrollen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6592b98b589d9\" class=\"direction-step\">In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. <\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041169062842977\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Pastetengew\u00fcrz<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041168486932968\" class=\"direction-step\">Die Gew\u00fcrze (ohne Lorbeer) in einer kleinen Pfanne trocken anr\u00f6sten, bis sie anfangen zu duften. Alles (mit Lorbeer) mit einem M\u00f6rser oder einer Gew\u00fcrzm\u00fchle fein mahlen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041165975962770\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Farce vorbereiten<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-6592b98b589da\" class=\"direction-step\">250g Entenfleisch, Schweinenacken, 50 g Leber und fetten Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041168467422963\" class=\"direction-step\">Die Zutaten sollten gut gek\u00fchlt sein. Fleischfarce mit Sahne, Pastetengew\u00fcrz, Salz, Pistazien und Orangeat mischen. Kalt stellen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041177092964488\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Pastete vorbereiten und Backen<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041173310924210\" class=\"direction-step\">Die restlichen 250g Entenfleisch ( hier nur Entenbrust verwenden ) in Streifen schneiden und in Butterschmalz kr\u00e4ftig und kurz anbraten. Die 50 g Leber ebenfalls. Nach dem Braten in einer Mischung aus dem alten Balsamico und fein gehackten Schalotten marinieren.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041176138164475\" class=\"direction-step\">Den Teig ausrollen und in eine gefettete <a rel=\"\" aria-label=\"\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/Paderno-Pastetenform-Scharnier-Pastetenkruste-Sp%C3%BClmaschinenfest\/dp\/B009T3PBZI\/ref=sr_1_5?crid=2TF5QFEOYFGOQ&amp;keywords=pastetenform&amp;qid=1704117636&amp;sprefix=pastete%2Caps%2C109&amp;sr=8-5\" target=\"_blank\">Pastetenform<\/a> ( ca. 30x8x8 cm ) einlegen, seitlich \u00fcberlappen lassen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041178572064677\" class=\"direction-step\">In die ausgelegte Form auf den Boden eine Schicht Farce, dann schichtweise die marinierten Entenbruststreifen, Farce und Leber einlegen. Mit einer Schicht Farce bedecken. Den Teig \u00fcber die F\u00fcllung zusammendr\u00fccken und mit Ei bepinseln.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041178582034682\" class=\"direction-step\"> Zwei \u00d6ffnungen in den Teigdeckel stanzen (ca. 3cm), damit Dampf entweichen kann und sp\u00e4ter der Guss eingef\u00fcllt werden kann.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041180415745275\" class=\"direction-step\">Den Ofen auf ca. 175 Grad (Umluft) vorheizen und die Pastete auf einem Backgitter ca. 70 Minuten backen. Unter die Form eine Fettpfanne stellen, da Fett und Fl\u00fcssigkeit austreten k\u00f6nnen. Pastete ausk\u00fchlen lassen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/DSC_4687.jpg\" class=\"direction-step-image\" alt=\"Pastete in der Form nach dem Backen.\" title=\"Pastete in der Form\" \/><br \/><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041183790466240\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Pastetenguss<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041184202796509\" class=\"direction-step\">Wein, Porto und Balsamico erw\u00e4rmen, mit der eingeweichten Gelatine mischen und den Guss mit einem Trichter durch die L\u00f6cher in der Pastetendecke einf\u00fcllen. Kalt stellen.<\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041188950156974\" class=\"direction-step direction-step-group\"><strong class=\"direction-step-group-title\">Anrichten<\/strong><\/li><li id=\"wpzoom-rcb-direction-step-17041189047627015\" class=\"direction-step\">Einige Stunden fest werden lassen und das Ganze in Scheiben, serviert zum Beispiel zu einem Salat genie\u00dfen.<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.genussheimwerker.de\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/threema-20240101-162037915.jpg\" title=\"Entenpastete im Teigmantel (P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte)\" alt=\"Die angerichtete Pastete auf einem Feldsalat.\" class=\"direction-step-image\" style=\"width: 1000px\" \/><\/li><\/ul><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Entenpastete im Teigmantel (P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte)\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Pate-en-croute.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Pate-en-croute-500x500.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Pate-en-croute-500x375.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/Pate-en-croute-480x270.jpg\"],\"description\":\"Das Original Rezept habe ich bei u003ca href=u0022https:\\\/\\\/www.kochmonster.de\\\/rezept\\\/entenpastete-en-croute.htmlu0022u003eKochmonsteru003c\\\/au003e gefunden und ein wenig modifiziert. Das Pastetengw\u00fcrz ist z.B. nicht mehr aufzufinden, so dass ich selbst eines gemischt habe. Die Pflaumen aus dem Rezept sind bei mir auch nicht dabei, weil ich es weniger s\u00fc\u00df mag.\",\"keywords\":\"\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Klaus\"},\"datePublished\":\"2024-01-01T15:28:25+01:00\",\"prepTime\":\"PT2H\",\"cookTime\":\"PT1H10M\",\"totalTime\":\"PT3H10M\",\"recipeCategory\":[\"Vorspeisen\"],\"recipeCuisine\":[],\"recipeYield\":[\"8\",\"8 Portionen\"],\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\"},\"recipeIngredient\":[\"400g Weizenmehl Type 550\",\"100g Butter\",\"100g Schweineschmalz\",\"8g Salz\",\"1 Ei\",\"40g Eiswasser\",\"500g Entenfleisch\",\"300g Schweinenacken\",\"200g Speck, gr\u00fcn\",\"100g Entenleber, geputzt\",\"2EL Alter Balsamico, z.B. Giuseppe Giusti 10 Jahre alt (rotes Etikett)\",\"1EL Schalotten, fein gehackt\",\"50ml Sahne\",\"70g Orangeat\",\"50g Pistazienkerne\",\"2TL Ingwer, gerieben\",\"12g Salz\",\"7g Pfeffer, schwarz\",\"1TL Koriandersamen\",\"2 Gew\u00fcrznelken\",\"2 Kardamomkapseln\",\"2 Lorbeerbl\u00e4tter, getrocknet, zerbr\u00f6selt\",\"100ml Portwein\",\"100ml Weisswein\",\"50ml Balsamicoessig, weiss\",\"25g Gelatine, Bl\u00e4tter, weiss\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToSection\",\"name\":\"Pastetenteig\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Mehl und Salz\u00a0 in der K\u00fcchenmaschine mischen, nach und nach die gek\u00fchlte Butter und das Schmalz in St\u00fcckchen zugeben bis das Ganze klein-br\u00f6selig ist.\",\"text\":\"Mehl und Salz\u00a0 in der K\u00fcchenmaschine mischen, nach und nach die gek\u00fchlte Butter und das Schmalz in St\u00fcckchen zugeben bis das Ganze klein-br\u00f6selig ist.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/?p=275#wpzoom-rcb-direction-step-6592b98b589d7\",\"image\":\"\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Dann das Ei und eiskaltes Wasser untermischen. Nicht zu stark kneten. In Folie wickeln und ca. 1-2 Std. k\u00fchl ruhen lassen. Aber nicht im K\u00fchlschrank, denn der k\u00fchlschrankkalte Teig l\u00e4sst sich sp\u00e4ter nicht so gut ausrollen.\",\"text\":\"Dann das Ei und eiskaltes Wasser untermischen. Nicht zu stark kneten. In Folie wickeln und ca. 1-2 Std. k\u00fchl ruhen lassen. 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Den Teig \u00fcber die F\u00fcllung zusammendr\u00fccken und mit Ei bepinseln.\",\"text\":\"In die ausgelegte Form auf den Boden eine Schicht Farce, dann schichtweise die marinierten Entenbruststreifen, Farce und Leber einlegen. Mit einer Schicht Farce bedecken. 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Pastete ausk\u00fchlen lassen.\",\"text\":\"Den Ofen auf ca. 175 Grad (Umluft) vorheizen und die Pastete auf einem Backgitter ca. 70 Minuten backen. Unter die Form eine Fettpfanne stellen, da Fett und Fl\u00fcssigkeit austreten k\u00f6nnen. Pastete ausk\u00fchlen lassen.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/?p=275#wpzoom-rcb-direction-step-17041180415745275\",\"image\":\"https:\\\/\\\/www.genussheimwerker.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/01\\\/DSC_4687-750x422.jpg\"}]},{\"@type\":\"HowToSection\",\"name\":\"Pastetenguss\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wein, Porto und Balsamico erw\u00e4rmen, mit der eingeweichten Gelatine mischen und den Guss mit einem Trichter durch die L\u00f6cher in der Pastetendecke einf\u00fcllen. Kalt stellen.\",\"text\":\"Wein, Porto und Balsamico erw\u00e4rmen, mit der eingeweichten Gelatine mischen und den Guss mit einem Trichter durch die L\u00f6cher in der Pastetendecke einf\u00fcllen. 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